¿Sabes de qué procede cada corte de carne?

Detrás de una buena parrilla, una hamburguesa gourmet o un chuletón espectacular, hay mucho conocimiento sobre los diferentes cortes del vacuno.

En esta infografía podéis descubrir las principales partes de la res y conocer de dónde proceden algunos de los cortes más apreciados por cocineros y amantes de la gastronomía.

Lomo, solomillo, falda, aguja, pecho, costillar… cada pieza tiene sus características, textura y el método de cocinado ideal para sacar todo su sabor.

En Xiroi Events creemos que la gastronomía también es cultura. Por eso compartimos este pequeño mapa de referencia para los apasionados de la buena mesa.

. En España, Argentina, Uruguay o EE. UU. los nombres cambian, pero estos son algunos de los cortes de vacuno más valorados del mundo:

🥇 Solomillo

• El corte más tierno.
• Muy poca grasa.
• Ideal para medallones o a la plancha.

🥈 Lomo alto (entrecot o ribeye)

• Excelente combinación de ternura y grasa infiltrada.
• Muy jugoso.
• Perfecto para parrilla.

🥉 Lomo bajo

• De aquí salen muchos chuletones y steaks.
• Sabor intenso.
• Gran equilibrio entre textura y jugosidad.

🔥 Chuletón

• Corte grueso con hueso.
• Muy apreciado en asadores.
• Gran potencia de sabor.

🔥 Vaca vieja o madurada

• No es un corte, sino una maduración especial.
• Sabor profundo y complejo.
• Muy apreciada por los amantes de la carne.

Otros cortes muy populares:

• Picaña: estrella de las barbacoas brasileñas.
• Entraña: mucho sabor, textura característica.
• Vacío: muy común en Argentina.
• Costillar: ideal para asado lento.
• Carrillera: espectacular para guisos.
• Rabo de toro: uno de los grandes platos de cocción lenta.

¿Cuál es vuestra pieza favorita para una barbacoa o una comida especial?

Cada número de esta imagen representa una parte diferente de la res, con características únicas que influyen en su sabor, textura y forma de cocinado.

En Xiroi Events nos apasiona la gastronomía y compartir conocimientos que nos ayuden a disfrutar aún más de cada experiencia culinaria.

¿Reconoces todas las piezas? ¿Cuál es tu favorita?